Čokoláda W2 biela 28 % 2,5 kg

Biela čokoláda v granulách je všestranná cukrárska surovina, ideálna na pralinky aj na krémy, ganache či moderné dezerty. Obsahuje minimálne 28 % kakaovej suchej látky a 22 % mliečnej suchej látky a ponúka príjemne vyváženú chuť s výraznými mliečnymi, smotanovými, vanilkovými a jemne karamelovými tónmi. Vďaka strednej tekutosti ju môžeš použiť pri širokej škále cukrárskych techník.

Praktické čokoládové granulky sa ľahko odvažujú a rovnomerne rozpúšťajú, čo oceníš pri väčšej výrobe. Čokoládu využiješ na ganache do tort a makróniek, náplne do pralín, mousse, krémy, polevy, cheesecaky, tartaletky, cupcakes, lanýže, zmrzliny, čokoládové omáčky alebo dezerty do pohárov. Po správnom temperovaní je vhodná aj na odlievanie pralín a tabúľ, výrobu dutých figúrok, máčanie či čokoládové dekorácie. Stredná tekutosť poskytuje dobrý kompromis medzi jednoduchým spracovaním a dostatočným krytím.

Ako temperovať bielu čokoládu

Pri výrobe pralín, tabúľ, figúrok alebo dekorácií rozpusti čokoládu najprv na 45 °C. Potom ju za stáleho miešania ochlaď na 27 °C a nakoniec ju mierne zohrej na pracovnú teplotu 28–29 °C. Počas práce teplota nesmie prekročiť približne 31,5 °C. Správne temperovanie zabezpečí hladký lesk, pevnú štruktúru a príjemné chrumkanie a uľahčí vyklopenie z foriem.

Ak čokoládu použiješ do ganache, mousse, krému, náplne, zmrzliny alebo inej zmesi, kde sa mieša s ďalšími surovinami, temperovanie zvyčajne nie je potrebné.

S čím kombinovať bielu čokoládu

Jemná mliečno‑vanilková chuť sa výborne dopĺňa s kyslejšími a sviežimi prísadami, ktoré vyvážia jej sladkosť. Zaujímavé kombinácie dosiahneš s mangom, citrónom, rebarborou alebo mätou. Pre odvážnejšie experimenty vyskúšaj čierny sezam, koriander alebo sčúanské korenie.

Tip na farbenie bielej čokolády

Vďaka svetlému základu je biela čokoláda ideálna na farebné pralinky, tabule, lízatká či dekorácie. Pri farbení používaj potravinárske farby rozpustné v tukoch, určené priamo do čokolády a kakaového masla. Vyhni sa pridávaniu väčšieho množstva vody, ktorá môže spôsobiť zahustenie alebo zrazenie.

Prečo si ju obľúbiš:

• 28 % kakaovej suchej látky,
• minimálne 22 % mliečnej suchej látky,
• jemná mliečna a smotanová chuť,
• tóny vanilky a jemného karamelu,
• praktická forma čokoládových granuliek,
• ľahké dávkovanie a rozpúšťanie,
• stredná tekutosť pre univerzálne použitie,
• vhodná na pralinky, ganache, krémy, mousse a polevy,
• po temperovaní vhodná na tabule, figúrky a dekorácie,
• veľké balenie 2,5 kg vhodné pre pravidelné pečenie aj profesionálnu cukrársku výrobu.